Pizza - Muffins

Zutaten (ca. 12 Stück):
200 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 mittelgroße Eier
60 ml Olivenöl
250 ml Buttermilch
Salz
Pfeffer
Pizzagewürz
1/2 Paprikaschote, rot
50 g Zucchini
70 g Schinken (Katen-), oder Mini-Kabanossi
50 g Mais
100 g Käse (Edamer), gerieben

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eventuell Papierförmchen ins Muffinblech stellen oder das Blech einfetten.

Das Mehl sieben und mit Backpulver, Natron, Salz und Gewürzen gut mischen. Das Würzen kann hier ruhig kräftiger ausfallen, die Muffins schmecken hinterher wirklich köstlich.
Paprika und Zucchini putzen und fein würfeln. Zusammen mit dem gut abgetropften Mais, dem Katenschinken (oder Kabanossi) und etwa der Hälfte des Käses zu dem Mehl geben und gut miteinander vermengen.

Die Eier mit dem Öl und der Buttermilch verquirlen und die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben, und nur so lange unterheben, bis alle trockenen Zutaten feucht sind. Generell gilt bei Muffinteig: Nach der Zugabe des Mehls nur noch sehr wenig rühren, da sonst der Teig später nicht mehr so schön aufgeht.

Den fertigen Teig - der recht dick sein kann - portionsweise in die Förmchen füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Bei 180 bzw. 200 Grad ca. 20-24 Minuten backen.

Blätterteig-Schinken-Käse-Stangen

Zutaten:
1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal, rechteckig
200 g Schmand
80 g Räucherschinken, gewürfelt
100 g Käse, gerieben

Zubereitung:
Den Blätterteig ausrollen und eine Teighälfte mit gut der Hälfte des Schmands bestreichen.
Die Hälfte der Schinkenwürfel und des Käses darauf verteilen.
Die Seite des Blätterteiges, die nicht belegt ist, über die andere Seite klappen.

Wiederum die Hälfte des Teiges mit dem restlichen Schmand bestreichen und die Schinkenwürfel und Käseraspel darauf geben.
Die unbestrichene Teighälfte darüber klappen.

Den Blätterteig in Streifen schneiden. Vorsichtig spiralförmig drehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Bei 180° ca. 25 Minuten backen.

Variante:
Sehr gut schmecken diese Stangen auch, wenn man statt Schinken geräucherten Lachs verwendet. Dafür braucht man dann ca. 180 g.

Möhrenschnecken

Zutaten (12 Stück):
400 g Möhren
300 g Aprikosenkonfitüre
3 El Speisestärke
50 g gemahlene Mandeln
300 g Mehl
2 Tl Backpulver
70 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
150 g Magerquark
8 El Öl
6 El Milch

Zubereitung:
Möhren schälen, grob raspeln und in einem Topf mit 200 g Konfitüre und Stärke mischen.
Unter Rühren aufkochen und bei milder Hitze 2 Min. kochen lassen.
Mit Mandeln in einer Schüssel mischen, abkühlen lassen.

Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen.
Quark, Öl und Milch zugeben und mit den Knethaken des Handrührers glatt verkneten.
Mit den Händen nochmals durchkneten und auf einer leicht bemehlten Fläche 40x30 cm groß ausrollen.

Die Möhrenmasse auf dem Teig verstreichen, dabei rundherum einen ca. 3 cm breiten Rand lassen.
Den Teig vorsichtig von der Längsseite her aufrollen.
Rolle mit der Naht nach unten mit einem scharfen Messer in 3 cm breite Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf 2 mit Backpapier belegte Bleche setzen, evtl. nachformen und etwas flach drücken.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. backen.
100 g Konfitüre erhitzen und auf die heißen Schnecken streichen. Abkühlen lassen.

Pizza - Brötchen

Zutaten:
100 g Schinken, gekocht
100 g Salami, einfach
100 g Käse (Gouda oder Emmentaler)
1/2 Dose Champignons
1 kl. Glas Tomatenpaprika
Pizzagewürz
1/2 Becher saure Sahne
4 Brötchen

Zubereitung:
Schinken, Salami und Champignons in sehr feine Würfelchen schneiden. Den Käse reiben. Tomatenpaprika ebenfalls klein schneiden. Alles in einer Schüssel mit der sauren Sahne vermischen und kräftig mit Pizzagewürz abschmecken.
Die Brötchen halbieren und dick mit der Masse bestreichen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten überbacken.
Sofort heiß servieren.

Tipp: Die Brötchen kann man vielseitig belegen, z.B. mit Thunfisch und Zwiebeln.

Blätterteig-Schnecken mit Käse und Schinken

Zutaten (20 Schnecken):

1 Zwiebel gehackt
1 Knoblauch gehackt
100 Gramm Käse gerieben
100 Gramm Schinken optional!
1 Ei mittelgroß
2 Esslöffel Kräuter am besten gemischt, bspw. Schnittlauch, Oregano, Petersilie
60 Gramm Crème fraiche natur oder Kräutervariante
1 Packung Blätterteig 275g, aus dem Kühlregal

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Den Schinken in kleine Würfel schneiden, für die vegetarische Variante einfach weglassen. Das Ei trennen. Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zwiebel, Knoblauch, Käse, evtl. gehackten Schinken, Eiweiß, Kräuter (frisch oder getrocknet) sowie Crème fraiche in einer kleinen Schüssel mit einem Löffel gut vermischen.

Den Blätterteig komplett mit der Füllung bestreichen, nur einen kleinen Rand an der langen Seite freilassen (etwa 1 cm), damit die Käsemasse später nicht herausläuft. Blätterteig von der langen Seite zu einer langen Schnecke aufrollen, das Ende leicht andrücken.
Mit einem großen scharfen Messer Scheiben abschneiden (1-2 Zentimeter) und diese vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Tipp: Falls euch die Rolle zu weich zum Schneiden ist, legt sie im Ganzen ca. 15 Minuten in den Kühlschrank und schneidet sie dann.

Die Schnecken mit dem übriggebliebenen, mit einer Gabel verqurilten Eigelb bepinseln, damit sie später glänzen. Schnecken etwa 20 Minuten goldgelb backen.

Feuriger Schnitzeltopf

Zutaten für 10 Personen:

– 1,5 kg Schnitzelfleisch
– 2 bis 3 Zwiebeln
– 2 Knoblauchzehen
– 500 gr. Champions
– 2 Flaschen Chilisauce (Fertigprodukt)
– 250 ml süße Sahne
– 3 EL Crème Fraiche
– frische Petersilie
– Salz und Pfeffer zum Abschmecken
– etwas Butter zum Anbraten

Zubereitung:

Zuerst die Zwiebeln häuten und kleinschneiden.
Champions putzen und in Scheiben schneiden.
Die Schnitzel in feine Streifen schneiden.
Butter in einem großen Topf oder einer Pfanne heiß werden lassen und Zwiebeln, Knoblauch und Champions darin anbraten.
Die Masse aus dem Topf nehmen und das Schnitzelfleisch portionsweise anbraten bis es rundherum gebräunt ist.
Backofen für den Schnitzeltopf auf 180° vorheizen.
In einem großen Gefäß die Chilisauce mit der süßen Sahne und Crème Fraiche gut verrühren, abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Schnitzelstreifen und die Champion-Zwiebel-Knoblauch Masse in eine Auflaufform oder einen Bräter füllen und gut vermengen.
Nun die Sauce darüber geben und so verteilen, dass das Fleisch komplett bedeckt ist.
Den Schnitzeltopf ca. 40 Minuten im Backofen erhitzen.
Das fertige Gericht mit Petersilie bestreuen und frisches Baguette dazu reichen.
Auch Röstis sind eine perfekte Beilage für den Schnitzeltopf.

Tipp:
Der Schnitzeltopf kann auch am Abend vor der Party vorbereitet werden. Bereiten Sie alles am Vortag vor und lassen Sie das Fleisch über Nacht in der Sauce ziehen, dann wird es sogar noch zarter. Schieben Sie es erst direkt vor dem Verzehr in den Ofen

Schinken-Käse-Kipferl

Zutaten für 6 Portionen:
1 Packung Blätterteig
3 Scheiben gekochter Schinken
4 Scheiben Gouda
1 Eigelb

Zubereitung:

Blätterteig in Dreiecke zurechtschneiden. Schinken- und Käsescheiben halbieren.

Auf jedes Dreieck je 1/2 Scheibe Schinken und Käse legen. 1 Scheibe Käse klein würfeln.
Die Dreiecke über der Füllung zur Spitze hin aufrollen. Dabei die Teigecken etwas auseinander ziehen und zu Kipferl formen.
Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen und die Kipferl damit bestreichen.
Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit den Käsewürfeln bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-15 Min. goldbraun backen.

Blätterteig - Lachs - Schnecken

Zutaten:
1 Pck. Blätterteig (Rolle) aus dem Kühlregal
100 g Frischkäse
200 g Räucherlachs in Scheiben
etwas Dill
1 Ei

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Den Blätterteig auslegen und mit dem Frischkäse bestreichen.
Den Räucherlachs gleichmäßig darauf verteilen.
Mit etwas Dill bestreuen und zu einer Schnecke rollen.

Mit einem sehr scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben (ca. 1 cm) schneiden.
Die Scheiben nebeneinander auf einem Backblech (ausgelegt mit Backpapier) legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Auf mittlerer Schiene 20 - 25 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Kartoffelchips selber machen
Für die Zubereitung kann man entweder eine Fritteuse, den Backofen und sogar die Mikrowelle benutzen.

Chips in der Fritteuse machen
Chips aus der Fritteuse ist wahrscheinlich die leckerste Variante, allerdings auch die kalorienreichste. Schließlich werden die Chips hier in Fett zubereitet.
Anleitung:
Ein paar große Kartoffeln schälen und in möglichst feine Scheiben schneiden.
Am besten gelingt das mit einem Gemüsehobel.
Damit die Kartoffeln nicht braun werden, für eine halbe Stunde in kaltes Wasser legen.
Dann werden die Kartoffeln mit einem Küchentuch trocken getupft.
Nun das Öl in der Fritteuse oder alternativ in einem großen Kochtopf erhitzen.
Die Kartoffelscheiben nun in kleinen Portionen etwa fünf Minuten im Öl frittieren, dann sollten sie goldbraun sein.
Damit überschüssiges Fett abtropfen kann, die Chips anschließend noch auf Küchenpapier legen.
Zum Schluss die Kartoffelchips noch nach Belieben würzen. Außer Salz und Pfeffer bieten sich noch Curry, Paprikapulver, Chili oder auch Rosmarin an.

Kartoffelchips im Backofen machen

Nicht jeder hat eine Fritteuse, aber mit einem Backofen kann man Kartoffelchips herstellen und das sogar noch weitaus fettarmer.
Anleitung:

Für 4 Personen ungefähr sechs große Kartoffeln schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden.
Die dünnen Scheiben flächig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausbreiten.
Die Kartoffelscheiben mit etwas Sonnenblumenöl beträufeln, da diesen besonders geschmacksneutral ist.
Zum Schluss die Chips nach Belieben würzen.
Neben Salz und Pfeffer kann man auch Chili, Paprika oder Curry über die Kartoffelscheiben streuen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Kartoffelscheiben für etwa 20 Minuten hineingeben.
Wenn die Chips schön goldbraun und kross sind, sind sie fertig.

Chips in der Mikrowelle zubereiten
Kartoffelchips können Sie auch in der Mikrowelle herstellen und das besonders schnell und einfach.
Anleitung:

Auch hier die Kartoffeln zunächst in ganz dünne Scheiben schneiden.
Damit sie auch in der Mikrowelle schön knusprig und kross werden, werden die dünnen Scheiben nun auf Schaschlikspieße gespießt.
Die Spieße nun auf einen tiefen Teller legen, wobei die Enden auf dem Rand liegen.
Die Kartoffelscheiben sollten nicht unten aufliegen.
Die Mikrowelle auf 750 Watt und eine Zeit von 6 bis 7 Minuten einstellen.
Währenddessen immer ein Auge auf die Chips haben, damit diese nicht zu dunkel werden.
Nach Ablauf die Zeit die Schaschlikspieße entfernen und die Chips abkühlen lassen.
Jetzt nur noch mit Salz und Paprikapulver würzen und fertig sind die Kartoffelchips aus der Mikrowelle.

Forellencreme auf geröstetem Zwiebelbrot

Zutaten für 8 Stück:
200 g Forellenfilets (geräuchert)
100 g Joghurt Salat-Creme, mit 30% frischem Joghurt
1 EL Schmand
2 TL Maggi Würze
1 Bund Schnittlauch
1 Zwiebel
Backpapier
8 Scheiben Bauernbrot
Pfeffer a.d. Mühle

Zubereitung:
Forellen-Filets in sehr kleine Würfel schneiden.
Joghurt Salat-Creme mit Schmand und MAGGI Würze verrühren. Forellenwürfel unterrühren.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Bauernbrot darauf verteilen und im Backofen 8-10 Min. knusprig rösten.
Noch warm mit den Zwiebelwürfeln bestreichen, dann etwas abkühlen lassen.
Die Forellencreme darauf verteilen und mit Schnittlauchröllchen und Pfeffer bestreut sofort servieren.

Zupfbrot: Knoblauchbrot mit Käse

Zutaten:

1 Weißbrot
180 g Emmentaler (gerieben)
100 g Butter (in Stücken)
2 Zehen Knoblauch
0.5 Bund Petersilie
1 Prise Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter in einem Topf langsam schmelzen, dabei aber nicht braun werden lassen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie waschen, hacken. Zusammen mit dem Knoblauch und einer Prise Salz zur Butter dazu geben.

Das Brot diagonal von beiden Seiten einschneiden, sodass Rauten entstehen. Das Brot mit einer Hand etwas auseinanderziehen, die Knoblauchbutter und den Käse gleichmäßig darin verteilen. Das Brot in Alufolie einwickeln und für ca. 15-20 Minuten backen. Direkt servieren.

Kartoffelnester

Zutaten für 8 Stück:

1 kg Kartoffeln
2 l Öl zum Frittieren
Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, schälen und über einer Schüssel fein raspeln. Die Kartoffelmasse in einem Sieb gut abtropfen lassen und gründlich ausdrücken.
Fertige Nestkörbchen-Formen (Fachhandel) oder zwei unterschiedlich große feine Metallsiebe zum Frittieren benutzen.
Das Öl erhitzen. Das größere Sieb etwa zur Hälfte mit Kartoffelraspeln füllen. Das kleine Sieb darauf setzen und die Masse während des Frittierens so zusammendrücken, dass eine Schale entsteht.
Etwa 13 Minuten knusprig braun ausbacken. 8 Nester aus der Masse formen und frittieren.
Die Nester auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und warm halten.