Quarkcremetorte

Zutaten:
3 Eier
3 EL heißes Wasser
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
75 g Stärkemehl
1 TL Backpulver

Für die Creme:
1 Beutel Gelatine
250 g Quark
90 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Zitrone
250 ml Schlagsahne
2 Dosen Mandarinen

Zubereitung:
Für den Biskuitboden die Eigelbe und heißes Wassers schaumig schlagen, dabei 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
Den schnittfesten Eischnee auf die Eigelbmasse geben, das mit dem Backpulver vermischte Mehl darübersieben und alles mit dem Schneebesen untereinanderheben. In einer Springform bei 175°C 15 Minuten backen.

Für die Sahne-Quark-Masse die Mandarinen abtropfen lassen. Mit dem Saft die Gelatine nach Anweisung auflösen.
Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale schaumig rühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme heben.

Die aufgelöste Gelatine mit dem Schneebesen unter die Quarkcreme rühren und diese in den Kühlschrank stellen.
Mandarinen auf dem Tortenboden verteilen, die Quarkcreme darauf streichen und mit Mandarinen verzieren.
Die Torte 2 Stunden kaltstellen.

Baumkuchentorte

Zutaten:
10 Eier, getrennt
75 g Speisestärke
1 Prise Salz
130 g Mehl
200 g Butter
½ TL abgeriebene Zitronenschale
1 Pck. Vanillezucker
200 g Zucker
200 g Nougat - Glasur
Krokant

Zubereitung:
Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale weißschaumig schlagen.
Butter in einer 2. Schüssel schaumig rühren.
Das Mehl sieben, mit Stärke mischen und unter die Butter rühren. Die Eigelbcreme untermischen.
Eiweiße mit Salz sehr steif schlagen und unter den Teig heben.
Eine Schöpfkelle Teig in eine 26er Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 4 Minuten goldbraun backen.
Dann eine weitere Schöpfkelle auf den gebackenen Teig, wieder ca. 4 Minuten backen.
Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Baumkuchen aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Die Torte mit der Nougatglasur überziehen und mit Krokant verzieren.

Apfeltorte

Zutaten Mürbeteig:
300 gr. Mehl
2 gestr. TL Backpulver
100 gr. Zucker extrafein
150 gr. Margarine
1 Prise Salz
1 Ei
2 Stück. Cantuccini Kekse fein zerkrümelt

Zutaten Apfelfüllung:
2,5 kg Äpfel
2 Päckchen Sahnepuddingpulver
2 EL Weichweizengrieß
1 Prise Salz
200 ml Wasser
3 EL Zucker
Zimt gemahlen + Gewürznelkenpulver nach Gusto

Zutaten Guß:
250 gr. Puderzucker
1 Zitrone frisch -daraus den Saft-

Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen Knetteig herstellen.
Diesen Teig abgedeckt für wenigstens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn einfetten.
Die Cantuccini-Kekse fein zerkleinern und beiseite legen.

Die Äpfel schälen und in grobe Würfel schneiden und in einen entsprechend großen Kochtopf geben. 200ml Wasser, die Prise Salz und den Zucker zugeben. Alles miteinander verrühren und die Apfelstücke zum Kochen bringen.
Nachdem die Äpfel kochen, die Hitze auf 4 (von 9) herunterstellen und den Weichweizengrieß unterrühren.
Das Puddingpulver mit ganz wenig Wasser anrühren. Wenn die Hälfte der Apfelstücke zerfallen sind, angerührtes Puddingpulver unterrühren und die Hitze abschalten. Mit Zimt- und Nelkenpulver abschmecken. Topf vom Herd stellen.

Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Mürbeteig messerrückendick ausrollen. Mit dem Springformrand der Form 2 Kreise ausstechen. Einen Kreis auf den Boden der Form geben. Die übrig gebliebenen Ränder in Streifen schneiden und an den Springformrand drücken. Cantuccinikrümel auf dem Boden verteilen.
Die Apfelmasse in die Form füllen und glattstreichen. Den zweiten Kreis mit Hilfe der Teigrolle auf die Apfelmasse legen und die Ränder leicht andrücken.
Die Springform auf der untersten Schiene in den Backofen schieben und 45 Min. abbacken.

Die fertige Apfeltorte aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wegen der dicken Apfelfülle dauert dies schon ein paar Stunden. Ist die Torte abgekühlt, den Springformrand lösen und die Torte im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Die Zitrone auspressen. Den Puderzucker in eine Schüssel füllen und mit dem Zitronensaft verrühren. Die Masse kurz erhitzen und mit dem heißen Zuckerguß möglichst schnell die Torte einstreichen.

Rübli Torte

Zutaten:
250 g Karotten, fein gerieben
5 Eier
175 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Mandeln, gemahlen
100 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g Puderzucker
12 Marzipan - Möhren (Dekor)
2 EL Wasser oder Zitronensaft

Zubereitung:
Die Eier trennen, Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.

Eigelb mit dem Restzucker cremig aufschlagen, eine Prise Salz und Zimt zugeben.

Mehl und Backpulver mischen, in die Eigelbmasse sieben und untermengen.

Karotten und Mandeln zufügen und unterarbeiten.

Den Eischnee vorsichtig mit unterziehen und die Masse in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.

Glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft circa eine Stunde backen. Etwas abkühlen lassen.

Den Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren.

Torte damit bestreichen und die Marzipanmöhren als Dekoration darauf setzen.

Buttermilch-Mango-Torte

Zutaten:
Für den Boden
3 Eier
120 g Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
100 ml Mangosaft
120 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
1 EL Kakaopulver
50 g gemahlene Mandeln
50 g Kokosraspel
1 EL Rum
Butter für die Form
Semmelbrösel für die Form

Für den Belag
12 Blätter weiße Gelatine
2 Mangos
150 ml Mangosaft
700 g Buttermilch
120 g Zucker
4 EL Zitronensaft
200 g Sahne mind. 30 % Fett
1 Päckchen Tortengusspulver
1 EL Zucker
120 ml Weißwein

Zubereitung:
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform (24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier mit dem Zucker dick-cremig schlagen. Das Öl und den Saft unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao mischen, darauf sieben und unterrühren. Die Mandeln, die Kokosraspel und den Rum zugeben und ebenfalls unterrühren. Die Masse in die Form geben, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen. Anschließen abkühlen lassen.

Den Boden mit einem Tortenring versehen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Die größeren Stücke in 1 cm dicke Spalten schneiden, das restliche Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Den Mangosaft mit der Buttermilch, dem Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Mango-Buttermilch-Mischung unterrühren, dann die Gelatinemischung unter die restliche Buttermilchcreme rühren. Kalt stellen, bis die Masse beginnt anzuziehen. Die Sahne steif schlagen und mit den Mangostücken unter die Buttermilchcreme heben. Die Masse auf den Boden im Tortenring geben und glatt streichen. Kalt stellen, bis die Creme fest geworden ist.

Den Tortenring entfernen. Die Mangospalten auf die Torte legen. Das Tortengusspulver mit dem Zucker, dem Wein und 125 ml Wasser anrühren, aufkochen und den Guss mit dem Löffel auf der Torte verteilen. Fest werden lassen.

Erdbeer-Frischkäse-Torte

Zutaten:

Für den Teig:
6 Eier
250 g Zucker
190 g Mehl
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Backpulver

Für die Füllung:
400 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Zitrone (groß)
400 g Quark
200 g Frischkäse
100 g Zucker
400 g Erdbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und dabei 250 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb, Mehl, Vanillezucker und Backpulver unterrühren. Teig in eine Springform (ø 28 cm) füllen und ca. 25 Minuten backen. Mit einem hölzernen Schaschlikspieß die Garprobe machen: Bleibt nichts mehr am Holz kleben, ist der Biskuit fertig. Boden aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Mit einem langen Messer waagerecht halbieren. Für die Füllung: Sahne steif schlagen, kurz vor Ende des Schlagens Sahnesteif dazugeben. Die Zitrone auspressen. Quark und Frischkäse mit Zitronensaft und 100 g Zucker cremig aufschlagen und die Sahne unterheben. Die Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen. Einige zur Dekoration zurückbehalten. Restliche Erdbeeren fein würfeln und mit einem Drittel der Sahnecreme mischen.

Die Mischung auf den unteren Tortenboden geben und verstreichen. Den oberen Tortenboden daraufsetzen und leicht andrücken. Die restliche Sahnemasse auf der Torte verstreichen, dabei auch die Außenseiten bedecken. Die zurückbehaltenen Erdbeeren halbieren und auf die Torte setzen. Auf jedem Tortenstück sollte mindestens eine halbe Erdbeere liegen.

Schwarzwälder Erdbeertorte

Zutaten:

Für die Springform (Ø 26 cm):
etwas Fett
Backpapier

Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 PK Vanillezucker
100 g Weizenmehl
2 TL Backpulver (gestrichen)
25 g Speisestärke (fein)
25 g Kakao (ungezuckert)

Füllung:
400 g Erdbeeren
50 g Vollmilchschokolade
500 g Schlagsahne (kalt)
2 PK Sahnesteif
1 PK Vanillezucker
2 EL Zucker
2 EL Kirschwasser

Außerdem:
6 EL Kirschwasser
250 g Schlagsahne (kalt)
1 PK Sahnesteif
1 PK Vanillezucker
50 g Vollmilchschokolade
350 g Erdbeeren

Zubereitung:

1. Schritt

Vorbereiten: Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C

2. Schritt

Biskuitteig: Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver, Speisestärke und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 30 Minuten

3. Schritt

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen, Boden zweimal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.

4. Schritt

Füllung: Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Schokolade in kleine Stücke hacken oder mit einem Sparschäler in Späne hobeln. Sahne mit Sahnesteif, Vanillin-Zucker und Zucker steif schlagen. Kirschwasser kurz unterrühren. Die Hälfte der Sahne mit der Schokolade vermischen, unter die andere Hälfte die Erdbeerstücke heben.

5. Schritt

Den unteren Boden mit etwa 2 Esslöffeln Kirschwasser tränken und die Erdbeersahne darauf verteilen. Den mittleren Boden auflegen und mit etwa 2 Esslöffeln Kirschwasser tränken. Die Schokoladensahne darauf verstreichen. Den letzten Boden auflegen und mit etwa 2 Esslöffeln Kirschwasser tränken.

6. Schritt

Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Die Torte einstreichen. Die Schokolade mit einem Sparschäler zu Spänen hobeln und mit Hilfe einer Teigkarte am Rand der Torte verteilen. Die Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden und dekorativ auf der Torte verteilen.

Rezept und Bild: © Dr. Oetker Versuchsküche

Buttercremetorte

Zutaten:
1 Stk. Biskuitboden
500 ml Milch
1 PK Puddingpulver
200 g Butter
50 g Kokosfett
Mandelsplitter
150 g Zucker

Zubereitung:

Aus der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding bereiten und unter wiederholtem Rühren erkalten lassen.

Anschließend die schaumig geschlagene Butter und das Kokosfett hinzugeben.

Der Biskuitboden wird in drei Teile geschnitten. Der unter und der mittlere Boden werden mit der Buttercreme bestrichen und aufeinandergesetzt. Die Oberfläche kann man - ebenso wie die Seiten - ebenfalls mit Creme überziehen.

Wer mag, kann auch geröstete Mandelsplitter an die Ränder der Torte drücken.

Hinsichtlich der Buttercreme sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt - man kann auch auf Kakao oder andere Puddingpulver-Geschmacksrichtungen zurückgreifen.

Grüne Quarktorte

Zutaten:

Allgemein:
Für die Springform (Ø 22 cm):
etwas Fett
Backpapier
Zum Verzieren:
50 g Zartbitter-Kuvertüre
Rührteig:
75 g Butter (oder Margarine (weich))
35 g Zucker
1 Pk Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
75 g Weizenmehl
2 TL Kakao (ungezuckert)

1 Msp Dr. Oetker Original Backin
2 EL Milch

Belag und Quarkcreme:
1 Btl Dr. Oetker Götterspeise Waldmeister-Geschmack
60 g Zucker
200 ml Wasser
200 ml Apfelsaft
250 g Speisequark (Magerstufe)
1 Pk Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 EL Zucker
3 EL Zitronensaft
etwa 250 g kalte Schlagsahne
1 Pk Dr. Oetker Sahnesteif

Zubereitung:
Dieses Rezept ist entwickelt für 8 Stücke.

Vorbereiten: Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, in ein Papierspritztütchen oder einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden, verschiedene Motive, z. B. Sterne, Herzen in verschiedenen Größen auf ein Stück Backpapier spritzen und fest werden lassen.
Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C.

Rührteig: Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Das Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Kakao und Backin mischen und abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 15 Minuten.

Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen. Boden auf eine Tortenplatte legen. Tortenring oder gesäuberten Springformrand um den Boden stellen.

Belag und Quarkcreme: Götterspeise nach Packungsanleitung, aber nur mit 60 g Zucker, 200 ml Wasser und 200 ml Apfelsaft, zubereiten und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Quark, Vanillin-Zucker, 1 EL Zucker, Zitronensaft und 150 ml von der abgekühlten, noch flüssigen Götterspeise verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unter die Quarkmasse heben. Quark-Sahne-Masse auf den Boden geben und 1½ Stunden in den Kühlschrank stellen.

Verzieren: Mit der runden Seite eines Esslöffels die nun halbfeste Oberfläche unregelmäßig verstreichen. Motive vorsichtig vom Backpapier lösen, einige auf die Torte legen bzw. in die Quarkmasse stecken. Die restliche, noch flüssige Götterspeise darüber gießen. Torte mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Tortenring lösen und entfernen. Die restlichen Schoko-Motive an den Tortenrand legen.

Rezept und Bild: © Dr. Oetker Versuchsküche

Schokoladig Mousse-au-Chocolat-Torte

Zutaten:

7 Eier (M)
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g gemahlene Haselnüsse
50 ml brauner Rum
50 g Aprikosenkonfitüre
250 g Zartbitterschokolade
1 Bio-Orange
250 g Schlagsahne
50 g weiße Kuvertüre
12 Kirschen (Glas)

Zutaten:
Für den Biskuit 4 Eier, Vanillezucker und 100 g Zucker schaumig rühren bis die Masse dick und weiß ist.
Mehl mit Backpulver und Nüssen mischen, unterheben.
Teig in eine gefettete Springform (26 cm ø) streichen.
Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden.

Rum mit Aprikosenkonfitüre verrühren und alle 3 Böden damit einstreichen.
Untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen.

Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen.
Orange heiß waschen, trocken reiben. Schale fein abreiben, Orange auspressen.
3 Eier trennen. Eigelbe mit 100 g Zucker und Orangensaft 3–4 Minuten hellcremig rühren. Orangenschale unterrühren.
Eiweiße und Sahne getrennt steif schlagen und kalt stellen.
Geschmolzene Schokolade unter den Eischaum rühren, dann zügig Eischnee und Sahne unterziehen.
2 EL Mousse beiseitestellen. 1/3 Mousse auf den untersten Tortenboden streichen, 2. Boden auflegen und ebenso mit Mousse einstreichen, 3. Boden und restliche Mousse darauf glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Tortenränder mit übriger Mousse einstreichen.
Mit einem Sparschäler Rand und Mitte der Torte damit dekorieren. Kirschen auf die Torte setzen.

Möhrentorte mit Buttercreme

Zutaten:

300 g Möhren
5 Eier
200 g Zucker
1 Bio-Zitrone
250 g Mandeln, gemahlen
0,25 TL Zimt
1 Prise Nelkenpulver
70 g Mehl
1 Packung Vanilla-Tortencremepulver
300 ml Milch, kalt
200 g Butter, weich
20 g Schokoladenspäne, weiß (alternativ auch Mandelblätter)
12 Stk. Marzipan-Möhren
12 Blatt Zitronenmelisse

Zubereitung:
Möhren putzen, schälen, waschen und fein raspeln. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Zitronenschale, -saft, Möhren, Mandeln, Zimt und Nelkenpulver mit dem Mehl unter den Eischaum mischen. Eischnee vorsichtig unterziehen.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm ø) füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C). Dann abkühlen lassen.
Tortencremepulver, Milch und Butter mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe verrühren. Dann auf höchster Stufe ca. 2 Minuten cremig schlagen.
Tortenboden aus der Form lösen und mit zwei Drittel der Creme einstreichen. Übrige Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten auf die Torte spritzen.
Tortenrand mit Schokospänen bestreuen. Torte mit Marzipanmöhren und Melisseblättchen verzieren.

Tiramisu-Crêpes-Torte

Zutaten für Crêpes Teig
500 g Mehl
6 Eier
500 ml Milch
½ TL Salz
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
500 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
100 g Butter
Backtrennspray (Decocino)

Zutaten für Tiramisucreme
500 g Mascarpone
200 g Sahne
60 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
3 TL Sanapart
40 ml Amaretto (nach Belieben) oder
5 Tropfen Bittermandelaroma

Zutaten für Soße & Deko
50 g Kakao
100 g Himbeeren oder Früchte nach Wahl

Zubereitung:
Mehl in eine große Schüssel füllen und eine Mulde hineindrücken. Die Eier zufügen und mit einem Backlöffel die Eier nach und nach mit dem Mehl verrühren. Sobald das Rühren schwerfällt, nach und nach die Milch zufügen und einen glatten Teig rühren. Salz, Zucker und Vanillezucker zufügen und einrühren. Das Wasser und die geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig abdecken und 15 Minuten stehen lassen.

Eine (Eisen-)Pfanne leicht mit Backtrennspray fetten und bei mittelhoher Hitze erwärmen. Nacheinander etwa 35 Crêpes ausbacken und zum Abkühlen nebeneinander auf einen Backofenrost oder auf ein Abkühlgitter legen. Nach dem Abkühlen können sie gestapelt werden. Die Crêpes nach Belieben mit einem Teller, einer Schüssel oder einem Backring zu 20 cm Kreisen zurechtschneiden.

Mascarpone mit einem Handrührgerät und den Schneebesen glattrühren. Die Sahne langsam dazu gießen und verrühren, bis sich beide Zutaten verbunden haben. Puderzucker, Vanillezucker, Sanapart und nach Belieben Amaretto zufügen und nun so lange rühren, bis die Creme steif ist.

Den ersten Crêpe auf eine Tortenplatte setzen und mit etwa 1-2 EL Tiramisucreme bestreichen, nächsten Crêpe darauflegen und so die gesamte Torte füllen. Die Torte abgedeckt 1 Stunde kühlen.

Vor dem Servieren mit Backkakao bestreuen und mit Himbeeren oder anderen Früchten nach Wahl servieren.